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原料解凍→搓洗→去雜→清洗→切片→沖洗→擺盤→速凍→掛冰衣→裝袋封口→貼標→金探→裝箱入庫
1、解凍:將原料放解凍架上自然解凍或在解凍槽中流動自來水解凍，要求解凍結(jié)束時原料表層溫度不得超過0℃。
2、搓洗:在打料機內(nèi)加水加冰，調(diào)整溫度0-5℃.加入水量1.5-2%的食鹽，按照水:原料=1：1的比例投入原料，開動機器攪拌3-5min, 以搓洗后原料軟硬適中、螺體表面黑色粘膜去除干凈為準。
3、去雜:人工去除海螺的眼柱、厴殼、白筋、裙邊、內(nèi)臟及紅筋等副產(chǎn)物，要求去除干凈，紅筋、內(nèi)臟、厴殼不得殘留，裙邊、白筋殘留不得超過0.5cm,去雜過程加片冰控制原料溫度不超過5℃。
4、清洗:用自來水沖洗去臟后海螺體表粘液，然后用0℃冰鹽水沖洗降溫，控水2-3min.
5.切片:根據(jù)海螺大小，按照成品的規(guī)格要求切片，要求開片形美觀大方，螺片展開后左右基本對稱，開片前后要到位。本過程要求加片冰控制產(chǎn)品溫度5℃以下。
6.沖洗: 用0-5℃ 1.5-2%冰鹽水沖洗降溫至5℃以下。
7.擺盤:按成品擺盤規(guī)格要求擺做，擺盤要求整齊美觀，剔除色澤異常、破碎螺片，單枚重量不得低于標稱凈重。此過程控制螺片溫度不超過5℃。
8.速凍:將擺盤后的海螺片立即上速凍機速凍，速凍機溫度應在-45℃以下。
9、掛冰衣:冰水要求溫度0-5℃鹽含量1%。冰衣要求厚度均勻適宜，表面光滑平整，掛冰衣量15%以上。
10、真空包裝:將掛冰衣后的海螺產(chǎn)品裝入真空袋內(nèi)真空封口，要求封口嚴密、平整、無皺褶，然后再包裝袋的背面貼上相應標簽，要求標簽粘貼牢固，位置正確。
11、金探:金屬探測器靈敏度設(shè)定在φFe≤1.5,φSUS≤2.5產(chǎn)品逐袋分兩個方向通過兩臺金探器，第一臺橫向檢測，第二臺豎向檢測，兩次通過金探以不報警為合格。
12、包裝入庫:金檢合格后的產(chǎn)品裝入相應紙箱中，裝箱數(shù)量要準確，然后在紙箱的指定位置貼外簽，用規(guī)定顏色的膠帶嚴密封箱，每半小時入庫一次，包裝間溫度要求控制在10℃以下。
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