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小人仙有很多吃法，可以蒸、煮、炒等等，辣炒小人仙，是一道大家都熟悉的菜吧，不僅可口美味，而且還富含很多的營養，這讓許許多多的吃貨根本就停不下來呀。特別是大夏天，人們更加喜歡啤酒配海鮮，鮮活的海鮮，配上一杯冰鎮的啤酒，那滋味別提有多爽了。教你在家做這道菜肴，用這個方法做，一盤不夠吃，下面分享下做法：

【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。

2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

小貼士：將小人仙用鹽和油的混合水浸泡至少2小時以上，以便很好的讓蟶子把沙子排出。炒制時要大火快炒。最后淋少許水淀粉勾芡，可以使調料的味道都包裹在食材上，味道更鮮美。

文章來源百家號雪兒小廚。